Máktorta eperrel

Hozzávalók:
300 g cukor
5 egész tojás
1 kávéskanál vanília esszencia
500 g darált mák
1 csomag sütőpor
10 dkg margarin
1 marék kandírozott narancshéj
500 g mascarpone
1 csomag vaníliás cukor
eper a díszítéshez

 

A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukor felével és a vanília esszenciával. A mákot elkeverem a sütőporral, majd összedolgozom a cukros sárgájával, a kandírozott narancshéjjal és a felolvasztott margarinnal.  A sütőt előmelegítem 180 fokra. A fehérjéket habbá verem a cukor másik felével, végül kanalanként, óvatosan a masszába forgatom. A keveréket kivajazott sütőformába öntöm, és 180 fokon 45 percig sütöm. Hagyom teljesen kihűlni.
A mascarponét kikeverem a vaníliás cukorral, rákenem a kihűlt torta tetejére és oldalára. A tetejét tavasszal eperrel, télen gránátalmával díszítem. 

Töltött tök és töltött karalábé

Hozzávalók:
3 dl víz
125 g rizs
2 házias levesalap/alaplé
2 kisméretű, max 30 cm-es bébitök
4 karalábé 
600 g darált hús (sertés)
2 tojás
1 citrom
2 nagy doboz tejföl (500 g)
2 evőkanál liszt
2 tojássárgája
2 csokor kapor
2 csokor petrezselyem
só, bors

 

A rizst ketté választom, a két adag riszt házias levesalappal külön edényben megfőzöm. Mikor megfőtt, szűrőkanállal kiveszem, és félreteszem hűlni (a visszamaradt levet semmiképp sem öntöm ki). Megmosom a 2 kicsi tököt, levágom a végeiket, félbevágom őket, majd a szivacsos, magos részeket kivájom, félreteszem.
A karalábékat is meghámozom. Karalábévájóval a közepüket körben alaposan kivágom.
A kihűlt rizst hozzákeverem a darált húshoz, beledolgozok 2 egész tojást, sózom, borsozom, majd megtöltöm a tököket és a karalábékat.
A rizs visszamaradt levébe teszem külön edénybe a tököt és külön a karalábét a kivájt részeivel együtt. A megmaradt húsból kézzel gombócokat gyúrok és beleteszem a lébe. Egy citrom levét elosztom a két edényben.
Hozzáöntök még annyi vizet, hogy majdnem ellepje és közepes lángon elkezdem főzni.
Ha a tökből túl sok lenne, a felesleget félholdakra vágom és a csónakok mellé szórom. Fedő alatt főzöm kb fél óráig.
Amikor a tök nagyjából megpuhult, beleszórom a felaprított kaprot. Egy doboz tejfölhöz hozzáadok 1 tojássárgáját, 1 evőkanál liszttel simara keverem, és behabarom vele a tököt. Újraforralom és már kész is.
Ugyenilyen habarást készítek a karalábénak is, de ott a kapor helyett petrezselymet használok. Ha megpuhul, már tálalhatom.

Gálffi-galuska

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 dl tej
3 evőkanál cukor
1 kávéskanál vanília esszencia
1 csipet só
100 g búzadara
50 g margarin
200 g zsemlemorzsa
lekvár vagy tejföl a tálaláshoz

 

A tejet a cukorral, a sóval és a vaníliával felteszem főni. Amikor forr, beleszórom a búzadarát. Közepes lángon folyamatosan kevergetve sűrű tejbegrízt készítek. Egy serpenyőben felhevítem a vajat, beleöntöm a morzsát és pirítom, míg szépen megbarnul. A már elkészült tejbegrízből két evőkanál segítségével szép galuskákat szaggatok és egyenként meghempergetem őket a zsemlemorzsában. Lekvárral vagy cukrozott tejföllel tálalom.

3 féle spagetti

HOZZÁVALÓK A TEJSZÍNES-TONHALASHOZ, 4 ADAG:

2 konzerv natúr olajos tonhal
0,5 dl olívaolaj
1 közepes vöröshagyma
1 evőkanál kapribogyó
2,5 dl tejszín
fél csokor petrezselyem
1 citrom
0,5 dl fehérbor
bors
1 csomag spagetti

 

Egy mélyebb serpenyőben az olajon megdinsztelem a kockára vágott hagymát. Sózom, hozzáadom a villával darabokra tört tonhalat, beleszórom a kapribogyót.
Megborsozom, ízesítem a citrom levével, belevágom a petrezselymet, kis fehérbort adok hozzá, egy csipet cukrot és felöntöm a tejszínnel. A frissen kifőtt tésztát még melegen tálalom a mártással együtt.

 

HOZZÁVALÓK A PARADICSOMOSHOZ, 4 ADAG:

1 dl olívaolaj
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2 konzerv hámozott paradicsom
2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál cukor
1 csokor bazsalikom
0,5 dl száraz bor
1 dl tejszín vagy tejföl
só
bors
parmesan
1 csomag spagetti

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáöntöm a paradicsom konzervet és a balzsamecetet. Sózom, borsozom és egy kis cukorral is ízesítem. Belevágom a bazsalikomot  és hozzáöntöm a bort. Felforralom, majd beleöntöm a tejszínt. A kifőzött tésztát melegen teszem az asztalra, külön kínálom mellé a mártást és a sajtot.

 

HOZZÁVALÓK AZ AGLIO OLIOHOZ, 4 ADAG:
Hozzávalók:
1 dl olívaolaj
5-7 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál őrölt chili
1 csokor friss petrezselyem
só
1 csomag spagetti

 

Egy magasabb serpenyőben az olajon picit megdinsztelem az apróra vágott fokhagymát, sózom, hozzáadom a chilit, a felaprított petrezselymet és egy kicsit összefőzöm. A frissen kifőtt és leszűrt tésztát azonnal belekeverem a mártásba. Ha úgy látom, hogy nem elég szaftos, meglocsolom még egy evőkanál olívaolajjal.

Szíriai sólet - Fűszeres Eszter receptje

Hozzávalók 10 adaghoz:
2 konzerv csicseriborsó
2 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál koriander mag
2 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál chilipehely
20 dkg pörkölt kesudió
2 dl extraszűz olívaolaj
3 nagy fej hagyma
8 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom
20 dkg aszalt fekete olívabogyó
1 dl méz
2 csokor friss petrezselyem
só

 

A szárított fűszereket egy száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban enyhén összetöröm. Ugyanabban a serpenyőben olajon a karikákra vágott hagymát megdinsztelem. Amikor a hagyma megpuhult sózom, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a porított fűszereket.
Pár percig kevergetem, beleteszem a csicseriborsót, a felkockázott paradicsomot és a fekete olívabogyót is. Addig főzöm, amíg a paradicsom megpuhul. Ezután hozzáadtam a kesudiót, a mézet és a petrezselymet, de már el is zárom a lángot.

Jeruzsálemi túrótorta - Fűszeres Eszter receptje

Hozzávalók a „tésztához” 4 főre:
1 bögre (2,5 dl) kuszkusz
5 dkg margarin
1 csipet só
Forró víz, amennyi ellepi
2 tojás

 

A kuszkuszt leöntöm annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Sózom, hozzákeverem a margarint és lefedve 20 percig pihentetem. Mikor megpuhul, hozzákeverem a tojásokat.

 

Hozzávalók a túrókrémhez:
50 dkg tehéntúró
1 doboz sajtkrém
2 tojás
3 evőkanál méz
1 narancs reszelt héja

 

A sziruphoz:
6 narancs leve és reszelt héja
2-3 dl méz
3 marék durvára vágott dió
fahéj és tonkabab ízlés szerint

 

A túrókrémhez a hozzávalókat összekeverem. Egy tortaforma aljára simítom a kuszkusz felét, majd a túrókrémet. A tetejére a maradék kuszkuszt teszem. 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm. A narancs levéből, mézből, dióból és a fűszerekből kevert szirupot öntöm a felszeletelt tortára.

Tápiókapuding

Hozzávalók:
1 l tej
80 g tápióka
2 evőkanál cukor
1 vaníliarúd
1 csipet só
1 gránátalma

A tejet felforralom a cukorral, a sóval és a vaníliarúd kikapart magjaival. Az odakozmálást elkerülendő kis vizet is teszek hozzá. Mérséklem alatta a lángot, beleöntöm a tápiókát, addig főzöm, míg meg nem puhul. Akkor van készen, ha a szemek átlátszóra üvegesedtek. Lehűtöm. Mikor kihűlt, belekeverem a gránátalma magjait.

Cékla tejfölben

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 cékla
4 dl tejföl
só

Kesztyűben meghámozom a céklát, lábosba teszem, vízben puhára főzöm. Lehűtöm, majd kockára vágom. A tejfölt kikeverem a sóval, és ráöntöm a céklára. Hidegen tálalom.

Püré petrezselyemgyökérből

Hozzávalók (4 adaghoz):

5-6 szál fehérrépa
olyan mennyiségű alaplé, ami ellepi
1 csokor petrezselyem
csipet só
diónyi vaj

A megtisztított, karikára vágott fehérrépát az alaplében puhára főzöm. Villával vagy botmixerrel összetöröm, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a vajat és a sót, még egyszer jól elkeverem és már kész is.

Steak kávéval és csokival

Hozzávalók (4 adaghoz):
4 szelet ujjnyi vastag bélszín

A páchoz:
4-5 evőkanál olívaolaj
2 kisebb szárított, mozsárban összezúzott chilipaprika
2 teáskanál őrölt feketekávé
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
só

A mártáshoz:
3 evőkanál whisky
diónyi vaj
4 kocka jó minőségű étcsokoládé

 

Összekeverem a pác hozzávalóit és jól bedörzsölöm vele a hússzeletek mindkét oldalát. Legalább fél órát állni hagyom. Közvetlenül étkezés előtt forró serpenyőben hirtelen kisütöm a húst. A szeletek mindkét oldalát 3 percig sütöm. A visszamaradt lébe beleöntöm a whiskyt, felforralom. Visszateszem a mártásba a húst, átforgatom benne és máris tálalom.